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苹果风味能否成为2020风味之首?

日期:2020/03/20  点击:706 次

在众多食品饮料风味之中,水果风味一直是消费者最欢迎的选择之一。近日,奥地利风味原料供应商Esarom预测,苹果风味将成为2020年的风味之首。

 

据该公司介绍,从苹果花到加工过的水果,苹果风味香料适用范围包括苹果酒、烈酒、馅饼和烘焙。该公司介绍,不同的苹果品种有着不同的口味,其配方可以是香甜多汁、清脆爽口,也可以是浓酸扑鼻。

 

虽然苹果风味是否会成为所有口味的领跑者尚有待观察,但“更益健康”的食品饮料行业趋势使水果风味产品更受欢迎;而苹果尤其与健康联系紧密——谚语说“一日一苹果,医生远离我(An apple a day keeps the doctor away)”,常吃苹果有益健康。资料显示,苹果属蔷薇科,我国是世界第一大苹果生产和消费国,苹果产量约占全球的50%。我国苹果产区主要集中在陕西、山东、河南、山西、河北、辽宁、甘肃等7省,苹果产量占全国的90%左右。苹果营养丰富,含有糖、酸、维生素、类黄酮、膳食纤维、果胶、矿质元素等诸多营养物质,价值颇高。

现在一项新的研究表明,苹果也可能有助于减轻各种更年期症状中。研究结果最近在线发表在《Menopause》杂志上。

 

研究表明,食用水果或地中海式饮食(以蔬菜,水果,谷物和坚果的含量高为特征),伴随着更年期症状的减少。这项新研究进一步研究了特定的水果和蔬菜及其对各种更年期症状的影响。
“这项小型的研究提供了有关水果和蔬菜摄入对更年期症状影响的一些初步证据。有充分的证据表明,富含水果和蔬菜的健康饮食可以通过多种方式对健康产生有益的影响,但是另外需要进行研究以确定各种更年期症状是否可能受到饮食选择的影响。”

 

然而,谈到天然的苹果风味原料,在实际操作上仍然存在一些挑战。因此,Fourayes等加工公司一直在开发相关解决方案,其他企业也一直在培育更能抵抗褐变的苹果品种以提供更长的保质期。

 

Esarom预测,苹果2020年将受到青睐,因为这是很多地方都能够出产的主要水果,而且与其他水果、香草和香料可以很好混合搭配。因此,消费者可能会发现生姜、苹果啤酒花和苹果樱桃等口味,而苹果梨、苹果覆盆子和苹果桂皮可能会在按时令流行。

 

这些口味适用范围很广,如饮料、谷物食品、零食等等,让消费者明年可能有更多的水果口味选择。

 


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